Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete ciupercă

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Boletales - Familia: Boletaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Boletus edulis - Ceps, Porcini sau Penny Bun Boletes

Boletus edulis , cunoscut sub numele de Bolet Cep, Porcino sau Penny-bun, este un bolet comestibil cel mai căutat. Se găsește frecvent la marginile poienilor din pădurile cu frunze late și conifere.

Majoritatea boletelor și, cu siguranță, toate cele comune întâlnite în Marea Britanie și Irlanda, sunt ciuperci ectomicorice. Aceasta înseamnă că formează relații mutualiste cu sistemele radiculare de anumite tipuri, dar cu arbori și / sau arbuști (de obicei cu unul sau mai multe genuri de plante).

Doi ceps perfecti, Boletus edulis

În acest tip de relație simbiotică, ciupercile îl ajută pe copac să obțină minerale vitale din sol și, în schimb, sistemul radicular al copacului furnizează nutrienți bogați în energie, produsele fotosintezei, miceliului fungic. Deși majoritatea copacilor pot supraviețui fără partenerii lor micorizați, boletele (și multe alte tipuri de ciuperci de la podea) nu pot supraviețui fără copaci; în consecință, acești așa-numiți ciuperci „obligatoriu micorizați” nu apar în pajiști deschise. (Cu toate acestea, rădăcinile copacilor se întind pe un drum lung, astfel încât ați putea găsi Ceps răsărind la câteva zeci de metri distanță de trunchiul copacului său partener.)

Dacă doriți să vă îmbunătățiți șansele de a găsi Ceps, vă ajută foarte mult dacă vă uitați în tipurile potrivite de locuri și sub copaci cu care sunt legate cel mai frecvent aceste ciuperci magnifice. Există mult mai multe informații despre acest subiect, inclusiv capitole care detaliază speciile de ciuperci care sunt micorizate în mod obligatoriu și tipurile de copaci cărora li se asociază fiecare, în Fascinated by Fungi.

Distribuție

Destul de frecvent în Marea Britanie și Irlanda, precum și în Europa continentală și în Asia, Boletus edulis apare și în SUA, unde este cunoscut sub numele de Regele Bolete, deși este o chestiune de dezbatere continuă dacă ciuperca americană este de fapt aceeași specii ca cele găsite în Europa. Boletus edulis a fost introdus în Africa de Sud, precum și în Australia și Noua Zeelandă.

Boletus edulis într-un habitat de pădure, Pădurea Caledoniană

Cepul cu tulpină pătrată prezentat mai sus a fost găsit în habitatul pădurii din pădurea Caledoniană de lângă Aviemore, în centrul Scoției. Acolo coniferele sunt copacii dominanți, dar o mulțime de mesteacăn însămânțați cresc pe liniile pădurii.

Există multe povești în folclor despre cele mai bune momente pentru a vâna Ceps, iar o lună plină este de obicei citată ca fiind de bun augur; ne îndoim foarte mult! Câteva zile după ploaia de vară este adesea, din experiența noastră, când corpurile de fructe tinere și proaspete sunt la maxim. Lăsați o săptămână până la zece zile și mai multe dintre Ceps pe care le găsiți sunt susceptibile să conțină viermi. Când branhiile sale au devenit galbene verzui, un Cep este foarte probabil să fie vesel. (Unii oameni pur și simplu îndepărtează viermii și apoi folosesc aceste ciuperci de vârstă mijlocie la gătit!)

Istoria taxonomică

Acest bolete a fost descris pentru prima dată în 1782 de botanistul francez Jean Baptiste Francois (adesea denumit Pierre) Bulliard, iar numele specific și genul rămân neschimbate astăzi, astfel încât Boletus edulis Bull . este încă denumirea sa științifică formală în conformitate cu regulile actuale ale Codului internațional de nomenclatură botanică (ICBN). Boletus edulis este specia tip din genul Boletus .

Etimologie

Numele generic Boletus provine din grecescul bolos , care înseamnă „bucată de lut”, în timp ce epitetul specific edulis înseamnă „comestibil” - în acest caz ciuperca este într-adevăr bună de mâncat, dar atenție: cel puțin un epitet specific care înseamnă comestibil a fost atașat unei specii de ciuperci otrăvitoare: Gyromitra esculenta .

Ghid de identificare

Capac de Boletus edulis - Cep

Capac

Cu o textură de suprafață ușor grasă, în formă de penny, capacele de la Boletus edulis de la galben-maroniu până la maro-roșiatic variază de la 10 la 30cm diametru la maturitate. (Un capac excepțional de mare poate cântări mai mult de 1 kg, cu o tulpină de o greutate similară.) Marja este de obicei o culoare mai deschisă decât restul capacului; iar când este tăiat, carnea capacului rămâne albă, fără indicii de albastru.

Suprafața porilor Boletus edulis - Cep

Tuburi și pori

Tuburile (observate atunci când capacul este rupt sau tăiat) sunt galben pal sau maro-măsliniu și se îndepărtează ușor de pe capac; se termină în pori foarte mici de culoare albă sau gălbuie.

Când sunt tăiate sau învinețite, porii și tuburile Boletus edulis nu își schimbă culoarea (așa cum fac porii unor specii altfel destul de asemănătoare).

Tulpina Boletus edulis - Cep

Tulpina

Un retel de culoare albă slabă (reticul) este în general vizibil pe fundalul crem al tulpinii, cel mai vizibil în apropierea vârfului. Clavat (în formă de club) sau în formă de butoi, tulpina unui Cep are o înălțime de 10 până la 20 cm și un diametru de până la 10 cm în cel mai larg punct al său.

Carnea tulpinii este albă și solidă.

Spori de Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Spori

Subfusiform, neted, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Afișați imaginea mai mare

Spori de Boletus edulis , Cep

Spori X

Imprimare spori

Maro-măslin.

Miros / gust

Boletus edulis are un miros slab, dar plăcut și un gust ușor de nucă.

Rol habitat și ecologic

Boletus edulis crește pe solul sub copaci, în special fag și mesteacăn, și mai rar stejari, precum și pini, molizi și, ocazional, alte conifere. În sudul Europei, această specie se găsește în tufăriș domonat de Cistus ladanifer și alte specii de trandafiri.

Sezon

Iunie-octombrie în Marea Britanie și Irlanda.

Specii similare

Tylopilus felleus are o tulpină mai închisă și o nuanță roz la porii săi; are un gust foarte amar.

Note culinare

Boletus edulis este una dintre cele mai fine ciuperci comestibile. Deși poate fi folosit în orice rețetă care necesită ciuperci cultivate (nasture), există câteva feluri de mâncare în care excelează cu adevărat. Este minunat în feluri de mâncare și omletă cu rissotto și cu siguranță are suficientă aromă pentru a face sosuri gustoase pentru a fi servite cu mâncăruri din carne. Încercați Penny Bun Starter; credem că vă va plăcea!

Coș de ceps, Boletus edulis

Când strângeți aceste ciuperci pentru masă, cele mai dezvoltate, dar încă tinere, sunt cel mai bun dintre toate. Capacele pot fi foarte mari (cu o lățime de până la 30 cm), astfel încât un festin de familie necesită foarte puține dintre aceste ciuperci - într-adevăr, un Cep mare este suficient pentru un risotto pentru patru persoane.

Felierea Boletus edulis - Cep - înainte de uscare

Unul dintre motivele pentru care Boletus edulis este considerat a fi o ciupercă atât de sigură de colectat pentru masă este că niciunul dintre aspectele sale apropiate nu este otrăvitor. Cu condiția să evitați boletele cu pori roșii sau roz, cel puțin veți fi siguri de o masă acceptabilă și, dacă vă asigurați că Boletus edulis domină în ingrediente, atunci masa dvs. de ciuperci va fi apreciată ca cel puțin foarte bună, dacă nu cu adevărat remarcabilă. De exemplu, ciupercile boletoide, cum ar fi Leccinum scabrum, Bolete de mesteacăn brun, pot fi folosite pentru a ridica o rețetă de cep, atât cu siguranță, cât și cu încredere că va avea un gust destul de bun.

Boletus edulis are un gust excelent când este proaspăt; este, de asemenea, unul dintre cele mai bune ciuperci pentru uscare sau congelare. Ne uscăm cepsele, deoarece aroma cu siguranță nu este degradată de proces și mulți oameni ne spun că găsesc ceps uscate chiar mai gustoase decât cele proaspete. Pentru a usca aceste ciuperci, tăiați-le în felii subțiri și fie așezați-le pe un calorifer cald, fie într-un cuptor cald (cu ușa deschisă pentru a lăsa să scape aerul umed).

În cartea Fascinated by Fungi (a se vedea bara laterală de pe această pagină pentru detalii scurte și un link către informații complete, recenzii etc.) există o selecție bună de meniuri magnifice de ciuperci, toate bazate pe „Șapte minunate”, iar Boletus edulis este, de desigur, unul dintre cei șapte. După trufe, Ceps (deși poartă diferite denumiri comune în funcție de țară, cultură și uneori chiar de localitate) sunt cu siguranță cele mai apreciate ciuperci comestibile din Europa și SUA, unde numele Regelui Bolete este dat Boletus edulis .

Un bolet perfect de penny bum, Boletus edulis

În Franța, aceste ciuperci comestibile sunt denumite Bouchon, adică plută, dar mai frecvent francezii se referă la ele ca cepe sau, mai formal, cèpes - accentul de pe primul e este omis pe majoritatea site-urilor web. Când sunt în Suedia, trebuie să-mi amintesc să mă refer la această ciupercă drept Karljohan svamp. În Scandinavia, această ciupercă este numită după Carl al XIV-lea al Suediei și Ioan al III-lea al Norvegiei (1763 - 1818), care, în ciuda faptului că s-a născut francez (Jean Bernadotte), a fost ales, în 1818, pentru a deveni rege al Suediei și Norvegiei unite când suedezii familia regală nu a avut succesiuni. De ce legătura cu unul dintre cei mai buni ciuperci comestibili din lume? Simplu: i-au plăcut mult - atât de mult, de fapt, încât a încercat chiar să cultive aceste ciuperci comestibile prețioase în parcul palatului regal, dar se pare fără succes. (Ciuperci ectomicorizate cum ar fiBoletus edulis este, în general, mult mai dificil de cultivat decât ciupercile saprofite.)

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, cu cheile speciilor , Geoffrey Kibby (autoeditat) Ediția a III-a 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes și aliații lor (ediție revizuită și extinsă), - în: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flora de ciuperci britanică. Agarici și boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de David Kelly.