Fistulina hepatica, Ciuperca Beefsteak

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Agaricales - Familia: Fistulinaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Note culinare - Identificare - Surse de referință

Fistulina hepatica - ciuperca fripturii

Un alt nume obișnuit pentru această paranteză parazitară este ciuperca Limbă de bou. Lemnul de stejar care a fost infectat cu acest parazit este foarte apreciat de strunjitorii de lemn și de fabricanții de dulapuri, care uneori se referă la acesta drept „stejar brun”. Dacă tăiați carnea de Fistulina hepatica , ciuperca Beefsteak, cu siguranță arată ca o felie de carne de vită primară; din păcate gustul nu este la fel de bun ca aspectul. Exemplarele tinere sunt destul de mai plăcute și sunt cel mai bine înăbușite încet pentru a înmuia carnea.

Fistulina hepatica - ciupercă de vită, vedere la suprafața fertilă

Distribuție

Răspândit și destul de comun în Marea Britanie și Irlanda, ciuperca Beefsteak se găsește în toată Europa continentală și în părți din America de Nord (unde este uneori denumită ciuperca limbă de boi.) În Marea Britanie și Europa, Fistulina hepatica este singura specie cunoscută în această gen, deși în climatele tropicale au fost înregistrate mai multe alte ciuperci Fistulina .

Istoria taxonomică

Descrisă în 1784 de Jacob Christian Schaeffer, care a numit-o Boletus hepaticus , această ciupercă obișnuită a primit numele actual științific în 1792 de William Withering (1741 - 1749), un botanist britanic cunoscut mai ales pentru descoperirea ingredientului activ într-o Foxglove. - remediul pe bază de plante derivat care s-a dovedit a avea un efect pozitiv marcat asupra celor care suferă de hidropiză (o afecțiune a inimii). În zilele noastre cunoaștem acea substanță ca digitală.

Fistulina hepatica - o fructă matură, Franța

Fistulina hepatica este specia tip din genul Fistulina .

Etimologie

Fistulina , numele de gen al ciupercilor Beefsteak, înseamnă „cu mici țevi sau tuburi”. Ceea ce face ciupercile Fistulina diferite de alți polipori este că pereții fiecărui tub sunt separați mai degrabă decât să fie împărțiți cu tuburile vecine. Numele specific hepatica este o referință la aspectul hepatic al parantezelor de ciuperci Beefsteak mature.

Ciupercile din genul Fistulina se disting prin tuburi care sunt clar separate de vecinii lor. În schimb, majoritatea celorlalți polipori au tuburi care sunt fuzionate în siguranță între ele. (În nordul Europei Ciuperca Beefsteak este singura specie de Fistulina pe care este probabil să o vedem.)

Ghid de identificare

Fructul matur, Fistulina hepatica

Această paranteză este cunoscută în mod obișnuit ca ciuperca Beefsteak, deoarece seamănă foarte mult cu carnea crudă și, atunci când este tăiată, sângerează și ea destul de convingător. Din păcate, ca specie comestibilă, ea nu trăiește cu adevărat la înălțimea sa bună.

Fructul tânăr, Fistulina hepatica

Descriere

Acest corp fructifer foarte tânăr are doar 5 cm lățime și arată mai mult ca o căpșună decât un ficat, dar atunci când este pe deplin dezvoltat, va fi mult mai mare și are forma chiar mai mult ca un ficat sau o limbă de bou.

Suprafața superioară a unei ciuperci Beefsteak devine treptat roșu intens și dezvoltă o suprafață negoasă aspră.

Porii de Fistulina hepatica

Tuburi și pori

Porii galbeni paie ai Fistulina hepatica devin maronii roșiatici pe măsură ce corpul roditor îmbătrânește; au vânătăi roșii-maronii. Este foarte ușor să separați tuburile care, spre deosebire de cele ale multor alți polipori, nu sunt legate între ele.

Parantezele Fistulina hepatica , ciuperca Beefsteak, variază de la 10 la 25cm lățime și de la 3 la 6cm grosime când sunt complet mature.

Spori de Fistulina hepatica

Spori

Ovoid, neted, 4,5-6 x 3-4µm.

Afișați imaginea mai mare

Spori de Fistulina hepatica , ciuperca de vita

Spori, Fistulina hepatica X

Imprimare spori

Galben roz-pal.

Miros / gust

Gust amar, acid; nici un miros distinctiv.

Rol habitat și ecologic

Parantezele Fistulina hepatica apar de obicei jos pe trunchiurile copacilor - cel mai frecvent stejari și castani dulci - și este destul de obișnuit ca aceștia să iasă din trunchiurile sau rădăcinile copacilor căzuți cu mult timp după ce arborele în sine este fără frunze și mort.

Sezon

Iulie-octombrie în Marea Britanie și Irlanda; nepersistând prin iarnă.

Specii similare

Inonotus hispidus este o paranteză mare, de culoare roșu-portocalie similară, cu o suprafață superioară păroasă; apare cel mai adesea pe stejari și mere morți și pe moarte.

Ciuperca Beefsteak - secțiune transversală

Note culinare

Când sunt tineri și proaspeți, fructele delicate de Fistulina hepatica sunt comestibile. Deși atunci când sunt tăiate în fâșii, seamănă foarte mult cu fripturile de vită (așa cum se vede în ilustrația din stânga), sunt destul de acide și ușor amare și nu au deloc gust de carne de vită.

Ar fi o mare greșeală să-ți comanzi masa de ciuperci de vită să fie gătită „mediu-rară”, deoarece chiar și atunci când sunt tineri și proaspeți, aceste ciuperci dure necesită multă gătit înainte de a fi suficient de delicate pentru a mânca.

Ciuperca Beefsteak, Rezervația Naturală Națională Gregynog, Țara Galilor Marea Britanie

Surse de referință

Mattheck, C. și Weber, K. Manual of Wood Decays in Trees . Asociația Arboriculturală 2003.

Pat O'Reilly, Fascinated by Fungi , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Collins guide to the mushrooms of Britain and Europe. HarperCollins Publishers, Londra.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Ciuperca Beefsteak, stejar în Franța