Morchella elata, Black Morel, identificare

Phylum: Ascomycota - Clasa: Pezizomycetes - Ordinul: Pezizales - Familia: Morchellaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Toxicitate - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Morchella elata - Morel negru

Nu cu mult timp în urmă, se credea pe larg că există foarte puține specii distincte de morel - într-adevăr, unele autorități au recunoscut doar trei la nivel mondial. În ultimul timp, studiile moleculare au arătat că există câteva zeci de specii separate și că, de exemplu, morelurile europene și nord-americane care pot arăta foarte asemănătoare nu sunt, în majoritatea cazurilor, cospecifice. Pentru majoritatea amatorilor, însă, două clade filogene (grupuri strâns legate în termeni evolutivi) sunt de remarcat în mod special și sunt reprezentate pe acest site web. Cel mai faimos dintre aceste grupuri, Morchella esculentaclada, cuprinde rude apropiate ale morelurilor gălbui și, în general, acestea par a fi asociate cu arborii cu frunze late, posibil chiar și cu o anumită formă de legătură micorizică. Cealaltă cladă care se observă în mod obișnuit este rudele așa-numitei Morchella elata Morel negru și rudele sale, care se găsește pe mulci de ciuperci și poate forma un fel de asociere ecologică cu pomi de conifere. Această pagină este despre ultimul grup.

Morchella elata , Morelul Negru, fructează din martie până în iunie și este o ciupercă comestibilă populară, deși mai puțin cunoscută decât Morelul comun, Morchella esculenta . Găsit în păduri și păduri, în special lângă liniile de pădure, acest morel negru fructifică adesea în grupuri. În grădini și parcuri unde a fost așezat mulci de scoarță pentru a reduce nevoia de plivire, Morelele Negre apar uneori în zone întinse, dar, din păcate, apariția lor un an nu este o garanție a unei recolte de moreluri în anii următori.

Morchella elata - Morel negru pe mulci de așchii de lemn

Distribuție

De obicei abundent acolo unde apare, în Marea Britanie Morelul Negru este din ce în ce mai frecvent în sudul Angliei și în Midlands, unde mulciul de scoarță este habitatul său de cetate. Această ciupercă ascomycetous este, de asemenea, destul de comună în sudul Țării Galilor. Mai puține morele negre par să fie raportate din nordul Angliei și din Scoția, deși un soi de violet pal, Morchella elata var. purpurescens a fost găsit în Scoția. Am văzut mii de Black Morels (da, literalmente mii!) Pe mulci de coajă din județul Wicklow, Irlanda. În Europa continentală, Morchella elata se găsește din Scandinavia până în țările mediteraneene; pare a fi deosebit de frecvent în țările din Europa Centrală și de Sud.

Morelurile negre din America de Nord sunt acum cunoscute ca fiind o specie diferită de cele găsite în Europa.

Morchella elata - Morel negru pe mulci din așchii de lemn, sud-vestul Irlandei

Istoria taxonomică

Morelul negru pe care îl găsim în Europa a fost descris științific în 1822 de marele micolog suedez Elias Magnus Fries, care i-a dat numele Morchella elata . Alte sinonime ale Morchella elata includ Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. și Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etimologie

Se spune că numele generic Morchella provine de la morchel, un vechi cuvânt german care înseamnă „ciupercă”, în timp ce epitetul specific elata este latin și înseamnă pur și simplu înalt (alungit, sau poate că ar trebui să fie exaltat. Cu siguranță am un sentiment de exaltare ori de câte ori Am dat peste un petic din aceste ciuperci delicioase comestibile!)

Toxicitate

Deși sunt ciuperci comestibile foarte apreciate, Morelurile de toate tipurile, inclusiv Morchella elata , trebuie gătite întotdeauna bine; altfel pot provoca dureri severe de stomac și boli. Toxinele hidrazine care cauzează aceste reacții sunt distruse în timpul procesului de gătit.

Există riscul de a confunda Morchella elata cu otrăvitorul mortal False Morel Gyromitra esculenta , al cărui capac are o suprafață mai palidă asemănătoare creierului decât o suprafață cu sâmburi.

Ghid de identificare

Șapca și tulpina Morchella elata

Capac

3 - 8cm în diametru și 6 - 8cm înălțime; tulpinile de Morchella elata au 1 la 3cm diametru și 4 la 10cm înălțime. Capacul conic gol sau în formă de ou al acestei populare specii comestibile este profund adâncit, mai degrabă ca un fagure neregulat. În interiorul gropilor, suprafața variază de la maro pal la gri și se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Crestele verticale sunt continue și pentru partea cea mai mișto destul de bine aliniate, în timp ce crestele orizontale mai distanțate la întâmplare care se desfășoară între perechile de creste verticale sunt vizibil mai înguste.

Tulpina

Netedă în partea de sus, dar de obicei canelată lângă bază, tulpina Morchella elata are o singură cameră goală.

Asci

300 x 20µm; opt spori pe asc.

Spori

Elipsoid, neted, 18-25 x 11-15µm; hialină; cu o picătură de ulei la fiecare capăt.

Imprimare spori

Cremă palidă.

Miros / gust

Nu este distinctiv.

Rol habitat și ecologic

Morelurile negre apar pe solul bogat, bine drenat, sub copaci; adesea sub gard viu sau pe sol tulburat la marginea unei grădini. Din ce în ce mai des se găsesc pe așchii de scoarță de conifere folosite ca mulci în parcuri și grădini, ceea ce sugerează că acestea sunt, cel puțin în aceste tipuri de habitate, saprobice.

Sezon

Martie, aprilie și mai în Marea Britanie și Irlanda.

Specii similare

Morchella esculenta are un capac mai palid și este de obicei mai puțin ascuțit.

Gyromitra esculenta are un capac roșu-maroniu, asemănător creierului și o tijă care este scobită în mai multe camere.

Helvella crispa are o tulpină canelată, mai largă, cu caneluri externe și canale goale interne.

Note culinare

Ne usucăm întotdeauna Morelurile, inclusiv Morchella elata , parțial pentru că suntem convinși că procesul le îmbunătățește aroma, dar în principal pentru că sunt prea bune pentru a le avea disponibile doar primăvara. Morelele negre uscate într-un recipient sigilat vor dura la nesfârșit ... dacă vă puteți opune să le luați o masă.

Morelurile sunt foarte bune când sunt prăjite în unt și servite pe pâine prăjită cu un sos cremos. De asemenea, preparăm supă de ciuperci și o servim în feluri de mâncare cu un Morel întreg plutind în mijloc cu o mică stropire de smântână proaspătă. În cele din urmă, dar probabil cel mai bun dintre toate, Morelurile sunt minunate atunci când sunt servite cu un fel de mâncare din carne, cum ar fi carnea de vită sau porc și o selecție de legume prăjite.

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomiceti britanici ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. și Kränzlin, F. (1984). Ciuperci din Elveția. Volumul 1: Ascomicete . Verlag Mykologia: Luzern, Elveția.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.