Amanita caesarea, Ciuperca lui Caesar

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Agaricales - Familia: Amanitaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Amanita caesarea - Ciuperca lui Caesar, sudul Portugaliei

Amanita caesarea nu este încă înregistrată din Marea Britanie, dar un posibil imigrant pe măsură ce crește temperatura din cauza schimbărilor climatice, este una dintre cele mai mari dintre amanite, atingând uneori un diametru al capacului de 18 cm. În sudul Europei și în special în regiunea mediteraneană, „Ciuperca Cezarilor” este colectată în număr mare, exemplarele cele mai valoroase fiind cele culese, volva și toate, în timp ce se află încă în „stadiul nasture”.

Pentru o descriere detaliată a genului Amanita și identificarea speciilor comune, consultați cheia noastră simplă Amanita ...

Grupul Amanita jacksonii, SUA

Deasupra: Amanita jacksonii , o rudă apropiată din America de Nord a lui Caesar's Mushroom

Distribuție

Destul de obișnuit în sudul Europei, Ciuperca lui Caesar nu este cunoscută din Marea Britanie sau Irlanda, dar, odată cu schimbările climatice, ar putea să supraviețuiască în acest nord. Ciupercile foarte asemănătoare se găsesc în America de Nord, iar cea mai des înregistrată este Amanita jacksonii (în imaginea de mai sus). Când este tânără și proaspătă, culoarea capacului Amanita jacksonii este de un portocaliu mai profund (uneori aproape roșu) în comparație cu cea a Amanita caesarea , iar sporii săi sunt mult mai mici.

Istoria taxonomică

Această ciupercă a fost descrisă pentru prima dată în 1772 de Giovanni Antonio Scopoli și a fost numită inițial Agaricus caesareus . (Majoritatea ciupercilor brânzătoare au fost incluse inițial în genul Agaricus !) În 1801 Christiaan Hendrik Persoon a transferat Ciuperca lui Caesar în noul gen Amanita , redenumindu-l Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Ciuperca lui Caesar

Etimologie

În Italia Amanita caesarea este o ciupercă comestibilă foarte populară și a fost așa de mai bine de 2000 de ani. Împărații romani timpurii, care, pentru a face istoria dificilă, au luat cu toții numele de Cezar, erau foarte pasionați de această delicatesă; aceasta, desigur, a oferit oportunități minunate pentru fapte dastardly.

Amanita caesarea care prezintă marginea striată

Agrippina, soția (cu siguranță nu prima, dar cu siguranță ultima!) A împăratului Claudius, se crede că a complotat să-și otrăvească soțul prin includerea mortalei Amanita phalloides într-o masă a ciupercilor lui Caesar, pentru că și-a dorit Nero, fiul ei căsătoria anterioară, pentru a prelua tronul imperial. Agrippina îl implicase și pe Xenophon, medicul care a fost chemat să-l trateze pe Claudius, în această conspirație: împăratul aflat în suferință a primit mai degrabă un „medicament” toxic decât un purgativ. Această bătaie de joc a terminat-o pe bietul bătrân Claudius, iar Nero l-a succedat ca împărat. Împăratul Nero este renumit că a lăudat (înainte ca vioara să fie inventată!) În timp ce Roma ardea.

Ghid de identificare

Cap de Amanita caesarea

Capac

Capacele de Amanita caesarea sunt portocalii, ocazional cu fragmente de voal neregulate, dar mai des fără; inițial convex, turtit; Înălțimea de 6 până la 18 cm are o margine striată.

Găsirea unui capac complet extins fără cel puțin o despărțire marginală este neobișnuită, deoarece aceste ciuperci cu climat cald tind să piardă conținutul de umiditate destul de rapid, cu excepția cazului în umbră profundă.

Amanita cesarea la stadiul de ou

În stadiul de „ou”, ciuperca lui Caesar este cea mai apreciată ca o ciupercă comestibilă. Frumoasa pălărie tânără arătată în stânga este închisă de inelul de tulpină, ceea ce face o delicatesă sigilată aproape perfect sferică - dar dacă intenționați să mâncați ciuperci sălbatice, fiți conștienți că aproape toate speciile trebuie să fie bine gătite înainte de a fi în siguranță. Unele autorități declară că Amanita caesarea este comestibilă chiar și în starea ei nepreparată, dar altele se sfătuiesc să nu le mănânce până când sunt gătite bine.

Gills of Amanita caesarea

Branhii

Brăncile Ciupercii lui Caesar sunt galben-portocalii, libere și aglomerate.

Inelul, tulpina inferioară și volva de Amanita caesarea

Tulpina

Tulpinile de Amanita caesarea sunt palide până la portocalii mijlocii; adesea aspru cu fragmente de voal atașate; inel mare, portocaliu pal; 5 până la 12cm lungime, 1,5 până la 2,5cm diametru; baza tulpinii este acoperită cu o volvă albă ca o pungă.

Sporii de Amanita caesarea

Spori

Elipsoidal, 10-14 x 6-11µm; inamiloid.

Afișați imaginea mai mare

Spori de Amanita caesarea , Ciuperca lui Caesar

Spori X

Imprimare spori

Alb.

Miros / gust

Nu este semnificativ atunci când sunt testate pe teren, deși atunci când sunt gătite, acestea au reputația că au un gust cu adevărat magnific.

Rol habitat și ecologic

Amanita caesarea este o ciuperca ectomicorizala; fructifică sub stejari în păduri mixte.

Sezon

August-decembrie.

Specii similare

Amanita fulva are un capac portocaliu-brun și branhii albe; îi lipsește un inel de tijă.

Amanita crocea este, de asemenea, portocalie, dar are un model asemănător pielii de șarpe pe tulpină; acestei ciuperci minunate îi lipsește și un inel de tulpină.

Minunatele ciuperci prezentate mai jos au fost fotografiate în Virginia, SUA; nu sunt Amanita caesarea (care nu a fost înregistrată la nord de Mexoco), ci mai degrabă Amanita jacksonii , o rudă americană apropiată a lui Caesar's Mushroom.

Amanita Jacksonii, exemplare mature, SUA

Deasupra: Amanita jacksonii este o rudă apropiată gregară a Amanita caesarea.

Note culinare

Ciuperca lui Caesar este o specie comestibilă foarte apreciată și este cea mai apreciată atunci când se află în stadiul „buton”. În prezent nu avem rețete proprii pentru această specie sud-europeană, dar în Italia și Cicily Caesar's Musrooms sunt cunoscute sub numele de Ovolo Buono și sunt pur și simplu feliate și laminate în sare înainte de a fi condimentate cu suc de lămâie, ulei de măsline și puțin piper.

Vezi și lista de referință, de mai jos, pentru detalii despre cartea de rețete a ciupercilor lui Antonio Carluccio. (Puține ciuperci sălbatice sunt comestibile în starea lor brută, astfel încât rețetele sunt transmise cu un avertisment că înlocuirea altor tipuri de ciuperci nu este înțeleaptă.)

Amanita caesarea la stadiul de ou, Portugalia

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) Genul Amanita din Marea Britanie ; auto-publicat; disponibil din cărțile Summerfield și NHBS

Lista BMS a denumirilor în limba engleză pentru ciuperci

Scopoli J A. (1772). Flora Carniolica exhibiens Plantas Carnioliae Indigenas and Distributas in - Classes, Genera, Species, Varietates ordine Linnaeano. Vol. 2. Viena: Johann Paul Krauss. p. 419.

Persoon C H. (1801). Sinopsis Methodica Fungorum . Gottingae. p. 252.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Carluccio A. (2003). Cartea completă a ciupercilor . Cadril. pp. 23-24. ISBN 1-84400-040-0.

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini cu amabilitate oferite de Harold Seelig.