Cantharellus cibarius, ciuperca Chanterelle

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Cantharellales - Familia: Cantharellaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Cantharellus cibarius - Chanterelle

O ciupercă comestibilă foarte populară, Cantharellus cibarius este cunoscută sub numele de Girole în Franța și pur și simplu sub numele de Chanterelle în Marea Britanie. Grupuri mari ocazionale de chanterelles apar în pădurile mixte, în special sub mesteacăn și adesea lângă cărări.

Distribuție

Chanterelles sunt renumite în întreaga lume nu numai pentru că sunt atât de bune de mâncat, ci și datorită apariției lor în atât de multe țări. În Europa apar din Scandinavia până în Marea Mediterană.

O Chanterelle cu suprafață fertilă pe suprafața superioară a capacului

Frecvent, dar localizat în Marea Britanie și Irlanda, Cantharellus cibarius se găsește în toată Europa continentală. În Marea Britanie am văzut Chanterelles încă din prima săptămână din iunie, deși în majoritatea anilor nu există niciunul până la sfârșitul lunii iunie sau începutul lunii iulie. În 2011, existau încă o mulțime de fructe proaspete tinere la mijlocul lunii octombrie, până la nordul pădurii caledoniene a Scoției, deși în anotimpuri mai tipice, aceste ciuperci gourmet de vară au sfârșit până la sfârșitul lunii septembrie - cel puțin dacă nu puteți călători în sudul Europei . Chanterelles se găsesc, de asemenea, în multe părți din America de Nord, sezonul variind foarte mult atât în ​​ceea ce privește calendarul, cât și în funcție de locație.

Specimenul neobișnuit din imaginea de mai sus are o zonă de himeniu (suprafață producătoare de spori) atât în ​​partea superioară a capacului, cât și în partea de jos. Astfel de aberații sunt frecvente în lumea ciupercilor, în special în genurile Agaricus și Lepista ; cu toate acestea, Chanterelle prezentat aici, găsit în terenurile Haliotis, o vale gestionată în mod durabil din regiunea Alantejo din Portugalia, a fost unul dintre numeroasele corpuri de fructe Cantharellus cibarius care au afișat această caracteristică remarcabilă într-o zonă de aproximativ 100 de metri pătrați în jurul unei stejari mari copac. Concluzionez că toate chanterele din acea zonă au fost fie fructifere din același miceliu, fie din câteva micelii clonate de tulburări naturale de la un strămoș comun cu această trăsătură.

Chanterelles într-o plantație de conifere suedeze

Istoria taxonomică

Cantharellus cibarius , ciuperca Chanterelle, care este specia tip a genului Cantharellus și cea mai cunoscută dintre toate Cantharellales, a fost numită și descrisă în 1821 de marele micolog suedez Elias Magnus Fries și, deoarece nu au existat modificări în genul binomului științific original îl deține până în prezent.

Etimologie

Numele generic Cantharellus este derivat din cuvântul latin cantharus (inițial din grecescul "kantharos" ) care înseamnă un vas de băut (de obicei cu mânere), un castron sau un potir. Substantivul grecesc kantharos a fost aplicat (printre altele) unui vas antic de lut grecesc care, la rândul său, a fost numit astfel pentru asemănarea sa cu un gândac scarabeu cu nuanțe roșii cu același nume. Vezi și Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Epitetul specific cibarius provine din latinescul „cibus” care înseamnă mâncare (sau rații) - dovezi clare că Carl Linnaeus își cunoștea alimentele!

Ghid de identificare

Un capac palid de Cantharellus cibarius

Capac

Capacul de obicei în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 10cm, are o margine neregulată ondulată. Culoarea variază de la galben deschis la galben gălbenuș de ou, dar uneori o floare albă fină maschează culoarea de fundal (ca în exemplul excepțional de palid prezentat în stânga).

Suprafața fertilă (vene) a Cantharellus cibarius

Venele

Deloc strict branhii, venele ridate de pe partea inferioară a capacului diferențiază Chanterelle de Aur (așa cum o numesc unii oameni) de lookalikes precum Hygrophoropsis aurantiaca , Falter Chanterelle.

Venele sunt foarte groase și decurge, extinzându-se bine pe tulpină; sunt drepte aproape de tulpină, dar bifurcate și mai sinuoase spre marginea capacului.

Tulpina de Cantharellus cibarius

Tulpina

Tulpina Cantharellus cibarius are aceeași culoare sau oarecum mai palidă decât capacul; adesea nu mai mult de 2cm lungime și se contopesc în capac.

Când crește în aglomerări, așa cum se întâmplă adesea, tulpinile de Chanterelles sunt adesea curbate și uneori uneori împreună lângă bază.

Spori de Cantharellu cibarius

Spori

Elipsoid, neted, 7-11 x 4-6µm; inamiloid; hialină (translucidă și asemănătoare sticlei) în KOH.

Imprimare spori

Galben pal până la alb cremos, uneori cu o ușoară nuanță roz.

Miros / gust

Miros slab de caise; gust (nefierte) nu distinctiv.

Rol habitat și ecologic

Această specie ectomicorizală se găsește cel mai frecvent în pădurile de foioase cu stejar, castan sau alun, dar Chanterelles comune apar, de asemenea, sub conifere și ocazional pe marginea drumului sub gard viu de foioase. Chanterelles arată o preferință pentru solurile acide.

Sezon

Iunie-octombrie - chiar și în noiembrie în toamne ușoare - în Marea Britanie și Irlanda; adesea din octombrie până în martie următoare în sudul Europei.

Specii similare

Uneori confundat cu Hygrophoropsis aurantiaca , False Chanterelle, care este o ciupercă boletoidă portocalie strălucitoare.

Un coș de Chanterelles

Note culinare

Aroma bogată de fructe (precum caisele, spun mulți oameni) și textura plăcută a galbenelor gătite sunt una dintre deliciile culinare ale naturii, iar aceste ciuperci comestibile nu sunt dificil de observat dacă vă uitați în locurile potrivite.

Din aceste motive, Chanterelle este unul dintre „Șapte Magnifice” ale noastre și există rețete pentru a profita de astfel de ciuperci minunate în capitolul 10 din noua carte a lui Pat O'Reilly Fascinated by Fungi ... Dacă nu ați încercat niciodată Chanterelles gătite, vă aflați în pentru un adevarat rasfat. Mai mult, deoarece aceste ciuperci de pădure au riduri mai degrabă decât branhii pe suprafața fertilă (inferioară) a capacelor lor buclate și adesea contorsionate, obținerea competenței în identificarea cu certitudine completă a Cantharellus cibarius nu este deloc dificilă.

Mai sus: tot ce aveți nevoie cu adevărat în materie de materii prime pentru o cină fină Chanterelle.

În sudul Franței, Giroles poate fi adunat până la Crăciun, cu excepția cazului în care iarna este deosebit de aspră, în timp ce în regiunea Algarve din Portugalia, Chanterelles nu merg cu adevărat până la sfârșitul lunii noiembrie și am putut să le găsim chiar prin iarnă până în vremea devine prea fierbinte pentru ciuperci la sfârșitul lunii martie.

A basChanterelles, West Wales

Mulți dintre marii bucătari din lume preferă ciupercile Chanterelle peste toate celelalte (chiar și Morels), deoarece au nu numai o aromă minunată, ci și o textură fragedă, care nu se sfărâmă. În Germania, chanterelles sunt cunoscute în mod obișnuit sub denumirea de „Pfifferling” și sunt foarte apreciate. În Suedia, unde vara și toamna, pădurea este străbătută de mult mai mulți cultivatori de ciuperci decât sunt micologii, aceste pâlnii aurii sunt cunoscute sub numele de „Vanlig Kantarell” (adică Chanterelle comun) sau pur și simplu „Kantarell”. Și Italia a prins febra Chanterelle. Acolo aceste pepite de aur sunt cunoscute sub numele de „gallinaccio”, iar multe feluri de mâncare italiene fine folosesc Cantharellus cibarius este un ingredient crucial pentru care niciun substitut nu este considerat acceptabil.

Chanterelle este o ciupercă comestibilă foarte bună. Poate fi folosit în feluri de mâncare și omletă cu rissotto și cu siguranță are suficientă aromă pentru a face supe sau sosuri gustoase pentru a fi servite cu mâncăruri de pui sau pește. Încercați rețeta noastră principală de somon și galbenele; O să-ți placă!

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : ediția a II-a 2012. Editat de Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Lista BMS a denumirilor în limba engleză pentru ciuperci

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.