Morchella esculenta, Morel, identificare

Phylum: Ascomycota - Clasa: Pezizomycetes - Ordinul: Pezizales - Familia: Morchellaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Toxicitate - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Morchella esculenta - Morel

Nu cu mult timp în urmă, se credea pe larg că există foarte puține specii distincte de morel - într-adevăr, unele autorități au recunoscut doar trei la nivel mondial. În ultimul timp, studiile moleculare au arătat că există câteva zeci de specii separate și că, de exemplu, morelurile europene și nord-americane care pot arăta foarte asemănătoare nu sunt, în majoritatea cazurilor, cospecifice. Pentru majoritatea amatorilor, însă, două clade filogene (grupuri strâns legate în termeni evolutivi) sunt de remarcat în mod special și sunt reprezentate pe acest site web. Primul dintre aceste grupuri cuprinde rude apropiate ale morelurilor gălbui și, în general, ele par a fi asociate cu arbori cu frunze late, posibil chiar și cu o anumită formă de legătură micorizică. Cealaltă cladă care se observă în mod obișnuit este rudele așa-numitei Morel negre Morchella elata și rudele sale, care se găsește pe mulci de copaci și pot forma un fel de asociere ecologică cu coniferi.

Morchella esculenta , Morel, fructează din martie până în iunie și este o ciupercă comestibilă foarte populară, deși nu este comună în Marea Britanie și Irlanda. Carnea este rar distrusă de insecte sau alte creaturi mici, dar tulpinile pot fi străpunse de bug-uri care găsesc cavitatea din capac și tulpină o ascunzătoare la îndemână. Înainte de a găti Morels, tăiați vertical pe fiecare corp de fructe pentru a verifica ocupanții. Găsit în principal în pădurile calcaroase, Morchella esculenta apare ocazional și pe solul tulburat din grădini.

Distribuție

Descoperiri rare în Marea Britanie și Irlanda, Morelurile (uneori denumite Morelele comune sau Morelele Galbene) apar în toată Europa. Acestea sunt, de asemenea, raportate din multe țări asiatice și de pe site-uri din cea mai mare parte a Americii de Nord. Această renumită ciupercă comestibilă este o descoperire foarte rară în Australia, unde se știe că apar și alți membri ai genului Morchella .

Morchella esculenta, sudul Angliei

Istoria taxonomică

În 1753 Carl Linnaeus a descris această ciupercă în mod științific și i-a dat numele de Phallus esculentus - asociindu-l efectiv cu diferiții stinkhorn, care sunt mai degrabă basidiomicete decât ascomicete; totuși, este ușor de văzut cum a ajuns la această concluzie când te uiți la „capul” camerat al unui stinkhorn a cărui gleba a fost mâncată de muște. Stinkhorn și Morel au mai multe caracteristici comune: capacele lor sunt gropițe și aproximativ comparabile ca dimensiune și destul de des se găsesc în aceleași tipuri de habitate împădurite. ( Phallus impudicus este, în general, cel mai frecvent mai târziu în an decât Morchella esculenta , dar poate exista o perioadă de suprapunere când cele două specii apar împreună.)

Numele științific actual Morchella esculenta datează din publicația lui Christiaan Hendrik Persoon din 1801. Alte sinonime ale Morchella esculenta includ Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. și Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, vedere laterală

Etimologie

Se spune că numele generic Morchella provine de la morchel, un vechi cuvânt german care înseamnă „ciupercă”, în timp ce epitetul specific esculenta este latin și înseamnă pur și simplu comestibil. Ciuperca comestibilă pare un nume foarte bun pentru această specie!

Toxicitate

Deși sunt ciuperci comestibile foarte apreciate, Morelurile de toate tipurile trebuie întotdeauna gătite bine; altfel pot provoca dureri severe de stomac și boli.

Există riscul de a confunda Morchella esculenta cu otrăvitorul mortal False Morel Gyromitra esculenta , al cărui capac are mai degrabă o suprafață asemănătoare creierului decât o suprafață cu sâmburi.

Imaginea remarcabilă din stânga, făcută într-o grădină din nord-estul Suffolk, Anglia la începutul lunii aprilie 2014, arată un Morel ușor mai întunecat decât în ​​medie (dar departe de a fi tipic), Morchella esculenta , care crește în sol nisipos lângă o placă de pietriș de beton.

Ghid de identificare

Suprafață în formă de fagure de cupă a unui Morel

Capac

Cu o înălțime de 3 până la 8 cm și o înălțime de 5 până la 12 cm, uneori conică, dar mai des globulară sau ovală verticală alungită, capacele Morchella esculenta au carne cerată. Capacele sunt goale și sunt acoperite într-o serie neregulată de gropi separate de creste înguste. Culoarea variază de la crem pal, la ocru, până la maro gălbui sau maro mijlociu, de obicei întunecându-se oarecum cu vârsta. Coaste de-a lungul crestelor dintre gropi sunt de obicei ușor mai palide decât interiorul gropilor. Marginile capacului sunt înrolate și topite cu tulpina. Suprafețele fertile, care sunt căptușite cu ascuri care produc spori, se află în gropi, în timp ce crestele sunt infertile.

Tulpina Morchella esculenta

Tulpina

Cremă albă sau palidă, uneori marcată cu pete maronii lângă bază; dur de carne; gol; neted; Înălțimea de 3 până la 12 cm și diametrul de la 1,5 la 6 cm la bază, de obicei, se înclină spre vârf.

Asci

De obicei 260 x 20 µm, cilindric, hialin; opt spori pe asc.

Spori

Elipsoid, neted, 17,5-22 x 9-11µm; hialină.

Imprimare spori

Alb crem sau ocru pal.

Miros / gust

Nu este distinctiv.

Rol habitat și ecologic

Pe sol cremos sub arbori de foioase; ocazional cu salcie pitică pe pantele dunare calcaroase. Se pare că, în diferite faze ale dezvoltării lor, miceliul subteran al lui Morels se poate comporta fie simbiotic cu copacii (într-o relație ectomicorizală), fie ca saprotrofe.

Sezon

Martie până la începutul lunii iunie în Marea Britanie și Irlanda.

Specii similare

Morchella elata are un capac mai închis la culoare cu suprafețe cupate aliniate în coloane; este de obicei mai ascuțit.

Gyromitra esculenta are un capac roșu-maroniu, asemănător creierului și un sem care este scobit în mai multe camere.

Helvella crispa are o tulpină canelată, mai largă, cu caneluri externe și canale goale interne.

Morchella esculenta, Morel, într-o grădină, Anglia

Note culinare

Ne usucăm întotdeauna Morelurile, parțial pentru că suntem convinși că procesul le îmbunătățește aroma, dar în principal pentru că sunt prea bune pentru a le avea disponibile doar primăvara. Morelurile uscate într-un recipient sigilat durează la nesfârșit.

Morelurile sunt foarte bune când sunt prăjite în unt și servite pe pâine prăjită cu un sos cremos. De asemenea, preparăm supă de ciuperci și o servim în feluri de mâncare cu un Morel întreg plutind în mijloc cu o mică stropire de smântână proaspătă. În cele din urmă, dar probabil cel mai bun dintre toate, Morelurile sunt minunate atunci când sunt servite cu un fel de mâncare din carne, cum ar fi carnea de vită sau porc și o selecție de legume prăjite.

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomiceti britanici ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. și Kränzlin, F. (1984). Ciuperci din Elveția. Volumul 1: Ascomicete . Verlag Mykologia: Luzern, Elveția.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de Simon Harding și Anthony Payne.