Agaricus arvensis, Ciuperca calului

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Toxicitate - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Agaricus arvensis - Ciuperca calului

Bordurile de pe drum și pășunile permanente sunt locuri în care veți vedea această ciupercă mare, comestibilă - deși dacă adunați ciuperci pentru a mânca nu este o idee bună să includeți exemplare de pe drum. Feriți-vă, de asemenea, de un aspect toxic, Yellow Stainer, care este, de asemenea, pasionat de habitatele ierboase de pe drum și poate provoca tulburări grave de stomac dacă este inclus într-o masă de ciuperci. Agaricus arvensis, Ciuperca calului, apare pentru prima dată vara, iar aceste ciuperci mari continuă de obicei să fructifice până la sfârșitul toamnei.

Distribuție

Destul de frecvent în Marea Britanie și Irlanda, precum și în majoritatea țărilor din Europa continentală și părți din Asia și America de Nord, ciuperca calului a fost, de asemenea, raportată din Australia (unde este uneori denumită ciuperca de migdale), precum și din Noua Zeelandă.

Istoria taxonomică

Agaricus arvensis - Ciupercă de cal într-un inel de zână

Descris pentru prima dată din Bavaria în 1762 de Jacob Christian Schaeffer, care i-a dat numele de Agaricus arvensis (deși, la fel ca multe ciuperci, a petrecut mai târziu ceva timp în genul Psalliota înainte de a reveni la casa sa originală Agaricus ), Ciuperca Calului este o ciupercă cosmopolită.

Sinonimele Agaricus arvensis includ Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet și Agaricus fissuratus FH Møller. (Acesta din urmă este tratat de unele autorități ca o specie separată; are un capac care se înnebunește când este bătrân și sporii săi sunt în medie ceva mai mici decât este tipic Agaricus arvensis .)

Etimologie

Epitetul specific arvensis înseamnă „de câmp” sau „de pajiști” - o referință la habitatul în care se găsește cel mai frecvent ciuperca de cai. Mai puțin evident, numele comun poate să nu fie mai evident pentru cai și apetitul său aparent pentru gunoiul de cai (și, prin urmare, apariția obișnuită a acestei ciuperci în apropierea grajdurilor sau câmpurilor în care pășesc caii), dar, unii oameni au sugerat, o aluzie la dimensiuni mari pe care le pot atinge aceste ciuperci.

În Noua Zeelandă, această specie este cunoscută în mod obișnuit sub numele de Ciupercă cu bulgări de zăpadă.

Toxicitate

Există rapoarte că această ciupercă comestibilă și foarte apreciată tinde să acumuleze metale grele, cum ar fi cuprul și cadmiul, și, prin urmare, dacă este consumată, este cel mai bine considerată o delicatese ocazională, mai degrabă decât o bonanță fără mâncare în acei ani în care ciupercile din pajiști sunt abundente.

Ghid de identificare

Capac de Agaricus arvensis

Capac

Capacul Agaricus arvensis se maturizează la un diametru de 8-20 cm (în mod excepțional la mai mult de 30cm). Alb, dar îngălbenit treptat odată cu înaintarea în vârstă, neted sau fin solzios, capacul este inițial sferic și se extinde până când este plat sau aproape. Carnea groasă este albă și fermă. Capacul devine gălbui acolo unde este învinețit, iar capacele vechi capătă adesea o nuanță galben-maro.

Branchi de Agaricus arvensis

Branhii

La început roz pal, întunecându-se și apoi devenind maro, branhiile Ciupercii Calului sunt libere și aglomerate.

Tulpina și inelul Agaricus arvensis

Tulpina

Cu o înălțime de până la 10 cm, tulpina paralelă are de obicei un bulb mic la bază și un inel dublu robust, cu o formă de roată dințată pe partea inferioară.

Tulpina solidă este netedă deasupra inelului, dar uneori fin sub formă de solzi. Diametrul său variază de la 2 la 3cm.

Atunci când este tăiat la baza tulpinii, Agaricus arvensis nu devine rapid galben strălucitor - o distincție vizuală utilă între această ciupercă comestibilă și colorantul galben otrăvitor, Agaricus xanthodermus , a cărui bază a tulpinii devine galben crom imediat ce carnea tăiată este expusă la aer.

Spori de Agaricus arvensis, Ciuperca calului

Spori

Elipsoid, neted, 6-9 x 4-6µm.

Afișați imaginea mai mare

Spori de ciuperci de cal Agaricus arvensis

Spori X

Imprimare spori

Violet-maro închis.

Miros / gust

Gustul nu este distinctiv. Miros puternic de anason. (Colorantul galben destul de asemănător are un miros neplăcut fenolic sau de cerneală - o modalitate utilă de a distinge între Ciuperca comestibilă a calului, care, de asemenea, are vânătăi ușor galbene, și acel toadstool toxic Agaricus xanthodermus .)

Rol habitat și ecologic

Agaricus arvensis apare în pajiști îngrășate și lângă cărări de căprioare și alte locuri în care există o mulțime de materie organică în descompunere, pe care se hrănește saprofit. Ciuperca calului este una dintre cele mai mari și mai distincte ciuperci din genul său, formează adesea inele de zână cu diametru de mulți metri în pășuni permanente.

Sezon

Din august până în noiembrie, de obicei o săptămână sau două mai târziu decât Ciuperca de câmp, Agaricus campestris , cu care Ciuperca calului este uneori confundată.

Specii similare

Colorantul galben otrăvitor, Agaricus xanthodermus , devine rapid galben crom strălucitor atunci când este tăiat sau învinețit și miroase a iod sau cerneală, mai degrabă decât a anason.

Agaricus urinascens var . urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) are un aspect foarte asemănător, dar nu devine galben crom strălucitor atunci când este tăiat sau învinețit .; crește în pajiști deschise și în poieni. Epitetul specific al sinonimului său mai vechi se referă la dimensiunea mare (pentru o specie de Agaricus ) a sporilor acestei ciuperci - de obicei 11 x 6µm - care o distinge și de Stainerul Galben.

Branchi de Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, etapă de cupă închisă

Note culinare

Ciuperca de cal este o specie comestibilă bună și poate fi folosită în orice rețetă care necesită ciuperci mari (Portobello) cultivate. Este minunat în feluri de mâncare și omletă cu rissotto și cu siguranță are suficientă aromă pentru a face supe sau sosuri gustoase pentru a fi servite cu mâncăruri din carne.

Cel mai important lucru este să vă asigurați absolut că ceea ce ați găsit într-adevăr este o ciupercă de cai și nu un toadstool toxic, cum ar fi un colorant galben ( Agaricus xanthodermus ) sau, ferit de cer, un înger distrugător ( Amanita virosa). Schimbarea culorii bazei tulpinii o rezolvă pe prima și verificarea faptului că branhiile sunt roz sau maro, mai degrabă decât alb, evită cea de-a doua eroare potențial fatală. Maxima precaută a bătrânului culegător de ciuperci este atât de importantă: „Nu mănânci niciodată pe bătaie”. (Nu sunt multe neprevăzători culegători de ciuperci vechi!)

Ciuperca Cailor de la etapa cu cupă închisă văzută mai sus și specimenul văzut în partea de sus a acestei pagini au fost fotografiate de Dave Kelly, cu permisiunea căruia sunt afișate aceste imagini.

Surse de referință

Pat O'Reilly (2016) Fascinat de ciuperci ; Prima natură

Lista BMS a denumirilor în limba engleză pentru ciuperci

Genul Agaricus în Marea Britanie , ediția a III-a, autoeditat, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : ediția a II-a 2012. Editat de Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de David Kelly.