Lactarius deliciosus, ciupercă cu lapte de șofran

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Russulales - Familia: Russulaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Lactarius deliciosus , cunoscut în mod diferit sub numele de Delicious Milkcap sau mai frecvent în zilele noastre, Saffron Milkcap, este o specie de toamnă cel mai bine căutată în pădurile de pini, unde apare uneori în grupuri mari, deși apare și ocazional în pădurile de stejar.

Distribuție

Răspândit, dar neobișnuit în Marea Britanie și Irlanda, acest tip de lapte se găsește în toată Europa și în părți din America de Nord și Australia.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, sudul Portugaliei

Multe autorități sunt convinse că Lactarius deliciosus nu este unul, ci un complex (adică un grup strâns legat) de specii, care nu apar toate de ambele părți ale Oceanului Atlantic. Saffron Milkcap care se găsește în Australia este considerat a fi o specie introdusă din Europa.

Istoria taxonomică

Această ciupercă a fost descrisă în 1753 de Carl Linnaeus, care i-a dat numele binomial științific Agaricus deliciosus . (În primele zile ale taxonomiei fungice, majoritatea ciupercilor branșate au fost plasate inițial într-un gen gigant Agaricus , acum redistribuit în mare parte în multe alte genuri.) Denumirea științifică acceptată în prezent Lactarius deliciosus datează dintr-o publicație din 1821 a micologului britanic Samuel Frederick Gray (1766 -1828).

Sinonimele Lactarius deliciosus includ Agaricus deliciosus L. și Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Anglia

Etimologie

Denumirea generică Lactarius înseamnă producerea de lapte (alăptarea) - o referință la latexul lăptos care se extrage din branhiile ciupercilor de lapte atunci când sunt tăiate sau sfâșiate - deși unele specii oferă mult mai mult lapte decât alții, iar Șofranul Milkcap Lactarius deliciosus este foarte variabil în acest sens.

Epitetul specific deliciosus este o dovadă clară că Carl Linnaeus a avut mai mult decât un interes științific pentru ciuperci și că el a considerat căpșunul de șofran este delicios pentru mâncare. (Mulți micologi mari, din trecut și din prezent, se bucură să mănânce ciuperci sălbatice.)

În SUA, această specie (sau mai strict o specie care are în prezent același nume științific, dar co-specific în mod discutabil) este denumită în mod obișnuit fie Șapca cu lapte de șofran sau Ciuperca de pin roșu.

Ghid de identificare

Șapcă de Lactarius deliciosus - Șofran Milkcap

Capac

Capacele au un diametru de 6 până la 20cm; convex și apoi deprimat; portocaliu roșiatic, verde învinețit; suprafața granulară devenind lipicioasă atunci când este umedă.

Capacele tinere au margini înrolate și sunt roz-portocalii. Exemplarele mai vechi au formă de vază cu jante ascuțite și adesea dezvoltă pete neregulate slabe verzi cu fistic.

Branchi de Lactarius deliciosus - Șofran Milkcap

Branhii

Brăncile acestui capac de lapte sunt în scurt timp recurente, aglomerate și portocalii strălucitoare, colorate în verde atunci când sunt învinețite.

Când sunt tăiate, branhiile eliberează latex roșu-portocaliu strălucitor (de culoare morcov) care în cele din urmă devine roșu vin.

Tulpina Lactarius deliciosus, Capsa de lapte cu șofran

Tulpina

Gol și relativ scurt, de 5 până la 8 cm lungime și 1,5 până la 2 cm diametru, tulpina are o suprafață marcată cu o stropire aleatorie de gropi puțin portocalii strălucitoare (cunoscute sub numele de scrobiculări), în special în apropierea bazei.

Spor de Lactarius deliciosus

Spori

Elipsoidal, 7-9 x 6-7µm; ornamentat cu o rețea de creste bine definită și aproape completă.

Afișați imaginea mai mare

Spori de Lactarius deliciosus , Șapron Milkcap

Spori X

Imprimare spori

Buff roz roz.

Miros / gust

Miros miros; laptele (latexul) are un gust blând, devenind ușor amar după un timp.

Rol habitat și ecologic

Micoriză, în pădurile de conifere, în special sub pini.

Sezon

August-Octombrie în Marea Britanie și Irlanda.

Specii similare

Lactarius torminosus este mai roz, are marginea capului lânos și este întotdeauna aproape de mesteacăn.

Lactarius deterrimus are tulpina netedă; laptele său blând este roz-portocaliu.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Anglia, imagine de David Kelly

Note culinare

După cum se proclamă epitetul său specific, această lapă mare este în general considerată a fi o ciupercă bună comestibilă (deși multe fungifagii spun că există de fapt mai multe lapte superioare, dintre care probabil este Lactarius sanguifluus ). S-ar putea ca opiniile diferite despre comestibilitatea Șapronului de lapte să apară deoarece diferitele specii sau sub-specii din complexul Lactarius deliciosus diferă semnificativ prin textura și aroma lor.

Această capacă de lapte este bună dacă este tăiată în fâșii subțiri și la grătar cu friptură și ceapă. Unii oameni le preferă gătite încet pentru a elimina orice amărăciune și textura ușor fibroasă pe care o pot avea dacă sunt pur și simplu prăjiți rapid. Capacele tinere, cu marginile lor exagerat înrolate, sunt în general considerate cele mai bune pentru a mânca.

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen și Jan Vesterholt, 2008.

Ciuperci din Elveția , volumul 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Lista BMS a denumirilor în limba engleză pentru ciuperci.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de David Kelly.