Tuber magnatum, ciuperca trufei albe din Piemont

Phylum: Ascomycota - Clasa: Pezizomycetes - Ordinea: Pezizales - Familia: Tuberaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Tuber magnatum, Trufe albe din Piemont

Tuberul magnatum , trufa albă din Piemont, crește în relație micorizantă cu sistemele radiculare ale copacilor de foioase, în principal diferiți stejari și alune. În orașul Alba, târgul și piața anuală a trufelor albe se desfășoară la sfârșit de săptămână pe tot parcursul lunii octombrie și până la mijlocul lunii noiembrie, încheindu-se într-o licitație mondială de trufe.

O trufă masivă din Piemont cu o greutate de 1,5 kg a fost licitată în 2007 și a adus o treime dintr-un milion de dolari SUA. Imagine: Moi-meme (domeniu public)

Trufele sunt ascomicete, care își trag sporii din baloane (asci, ascus singular) ... dar cum pot face asta când se formează sub pământ? Răspunsul este că trufele se bazează pe animalele care le dezgropă și le mănâncă. După ce sporii au trecut prin intestinul unui animal și au fost excretați, ei sunt capabili să producă un miceliu nou care are potențialul de a se lega de sistemul rădăcinii unui nou copac și, astfel, permite creșterea și propagarea speciilor fungice.

Trufele albe din Piemonte sunt cele mai aromate dintre toate speciile de trufe. Tăiați unul în jumătăți și dă un miros deosebit (dar ne-ciupercios). Porcii, câinii și alte creaturi cu nasul mai sensibil decât al nostru le pot mirosi de deasupra solului. Acesta este motivul pentru care vânătorii de trufe folosesc fie porci, fie câini pentru a-i ajuta să localizeze aceste delicatese.

Distribuție

Se știe că trufa albă sau trufa din Piemont apare în zona Piemontului din nordul Italiei și în pădurea Motovan din Peninsula Istria din Croația. Până în prezent această specie nu a fost înregistrată nici din Marea Britanie, nici din Irlanda. Fiind subterane, aceste ciuperci sunt rareori văzute de oamenii care merg pe păduri, astfel încât frecvența lor de apariție și amplasarea exactă a siturilor sunt o chestiune de presupuneri (și de secret comercial dacă sunteți un comerciant de trufe!) Piața nu este inundată niciodată de trufe albe, astfel încât prețul rămâne într-adevăr foarte ridicat.

Istoria taxonomică

Când în 1788 micologul italian Pico a descris Trufa Albă din Piemont, i-a dat numele binom științific Tuber magnatum și acesta este încă numele său științific general acceptat.

Sinonimele lui Tuber magnatum includ Tuber griseum Pers. Și Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etimologie

Tubercul , denumirea generică, provine direct din cuvântul latin tubercul , adică o bucată sau umflătură. Epitetul specific magnatum înseamnă „de demnitari” (de la aceeași rădăcină ca și „magneți”, prin urmare, și adică peruci!).

Ghid de identificare

Tuber magnatum, Italia

Fruitbody

Nu are rost să încercăm să descriem forma unei trufe: acestea sunt ultimele în formă. Blobs, ocazional mai mult sau mai puțin sferice, dar cel mai adesea neregulate cu mai mulți lobi, suprafața exterioară a trufei din Piemont (odată ce orice pământ a fost spălat) este maro cremoasă și mai degrabă ca cea a unui cartof. Acolo, trufele au de obicei câțiva cm lățime și cântăresc între 50 și 400 g fiecare, dar se găsesc uneori exemplare excepționale care cântăresc peste 1 kg fiecare.

În interior, materialul cu spori crem sau ocru este marmorat de membrane albe într-o formă de rătăcire aleatorie, mai degrabă decât orice model obișnuit.

(Imaginea de mai sus: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Spori

Elipsoidal până la subgloboză, 35-50 x 32-42µm; ornamentat cu un reticul grosier neregulat.

Masa de spori

Alb cremos sau gălbuie în masă.

Rol habitat și ecologic

Micorizal cu diverși stejari și plopi, precum și alun și fag.

Sezon

Toamnă.

Specii similare

Périgord Truffle Tuber melanosporum are o suprafață negricioasă acoperită de mici secțiuni poligonale înnebunite, cu râuri puțin adânci între ele; interiorul său încărcat de spori este mai întunecat decât cel al trufei albe din Piemont.

Tuberculul de trufă de vară aestivum are o piele exterioară maro închis sau negru acoperită de negi piramidale neregulate. În interior, materialul purtător de spori este inițial alb, devenind bej sau gri-maro și marmorat de membrane albe într-un model aleatoriu, mai degrabă decât obișnuit.

Note culinare

Trufele albe sunt ciuperci comestibile foarte apreciate. Trufele sunt atât de scumpe de cumpărat încât, în general, sunt bărbierite foarte subțiri și adăugate cu ușurință la masă. O modalitate de a face o trufă să meargă mai departe este de a extrage „ulei de trufă” din fructe și de a-l folosi ca spray. Majoritatea așa-numitelor uleiuri de trufă disponibile în magazine nu conțin deloc trufe, dar sunt produse sintetic pentru a reproduce (într-o anumită măsură!) Mirosul unic al trufelor reale.

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomiceti britanici ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. și Kränzlin, F. (1984). Ciuperci din Elveția. Volumul 1: Ascomicete . Verlag Mykologia: Luzern, Elveția.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.