Macrolepiota procera, Parasol Ciupercă, identificare

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Agaricales - Familia: Agaricaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Macrolepiota procera - Ciuperca cu parasol, Portugalia

Macrolepiota procera , Ciuperca Parasol, este o specie comestibilă care se găsește pe marginea drumului, în pășuni neglijate și pe stâncile ierboase de pe litoral vara și toamna.

Distribuție

Frecvente în sudul Marii Britanii și Irlandei, Parasolele sunt mai puțin frecvente în nordul Angliei și Scoției, cu excepția locațiilor de coastă protejate. Această specie apare și în majoritatea părților din Europa continentală și în SUA.

Un afișaj la Morfa Dyffryn NNR de Macrolepiota procera - Parasol Mushroom

Afișat mai sus este cel mai bun afișaj de umbrele de soare pe care le-am văzut vreodată. Crescând pe dune de nisip stabile din rezervația naturală națională Morfa Dyffryn, pe coasta chiar la sud de Harlech, în nordul Țării Galilor, această linie ușor ondulată de frumuseți fungice se întindea la aproximativ 80 de metri, cu mai mult de 30 de fructe în stare perfectă.

În rezervațiile naturale naționale din Marea Britanie este o infracțiune să culegi flori sălbatice sau ciuperci fără permisiunea specială, care poate fi acordată în scopuri de cercetare. O sărbătoare fungică, oricât de inovatoare ar fi rețeta, cu siguranță nu se califică drept cercetare științifică! În orice caz, aceasta a fost o afișare atât de perfectă și a face orice ar putea împiedica alte persoane să se bucure de ea ar fi fost puțin în afara vandalismului.

Ne-am dus acasă cu mâinile goale și am înlocuit ciupercile Portobello - ciuperci mari Agaricus bisporus din supermarket - în locul Parasolelor din rețeta noastră. Rezultatul final nu a fost rău în niciun caz, dar nu la fel de special ca autenticul nostru Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Hampshire, Anglia

Istoria taxonomică

Descris inițial în 1772 de naturalistul italian Giovanni Antonio Scopoli - numele său este uneori latinizat către Joannes Antonius Scopoli - care l-a numit Agaricus procerus . (Cele mai multe ciuperci branșate au fost plasate în genul Agaricus în primele zile ale taxonomiei fungice, dar majoritatea au fost mutate de atunci în noi genuri.) Ciuperca Parasol a fost transferată în genul său actual de celebrul micolog de origine germană Rolf Singer într-un Publicarea din 1948.

Sinonime pentru Macrolepiota procera var. procera include Agaricus procerus Scop. și Lepiota procera (Scop.) Grey.

Mai mulți foști membri ai genului Macrolepiota se află acum în genul Chlorophyllum , care conține o serie de ciuperci mari asemănătoare parosalului, acum cunoscute ca fiind toxice pentru mulți oameni - de exemplu Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera este specia tip din genul Macrolepiota .

Două soiuri ale acestei specii sunt recunoscute formal. forma de nominalizare, var. procera , este ilustrat aici. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, a fost definit în 1987 și se găsește în general sub conifere; diferă vizibil prin dezvoltarea petelor de măsline pe suprafața capacului.

Etimologie

Epitetul specific procera înseamnă înălțime, un adjectiv complet adecvat acestor ciuperci impunătoare.

Ghid de identificare

Capac de Macrolepiota procera

Capac

Inițial sferic și maro pal, cu o zonă maro mai închisă lângă coroană care se rupe în solzi, capacul Macrolepiota procera se extinde până când este plat, cu o mică umflătură centrală, cunoscută sub numele de umbo. Carnea capacului este albă și nu se schimbă semnificativ la tăiere.

Diametrul capacului la maturitate variază între 10 și 25cm.

Branchi de Macrolepiota procera

Branhii

Brăncile largi și aglomerate ale Ciupercii Parasol sunt albe sau crem palide și libere, care se termină la o anumită distanță de stipe.

Tulpina de Macrolepiota procera

Tulpina

Un inel mare cu două tăișuri persistă în jurul tulpinii Macrolepiota procera, dar de multe ori devine mobil și cade la bază. Tulpina este netedă și albă sau cremă, dar este decorată cu solzi mici de culoare maro, care îi conferă adesea un aspect de piele de șarpe. În interiorul tulpinii, carnea fibroasă albă dură este ambalată slab și, uneori, tulpina este goală.

Bulbos la bază, tulpinile Macrolepiota procera se înclină ușor spre interior spre vârf; diametrul variază de la 1 la 1,5 cm (până la 2,5 cm pe baza bulbului), iar înălțimea tijei poate fi de până la 30 cm.

Spori de Macrolepiota procera

Spori

Elipsoid, neted, cu pereți groși; 12-18 x 8-12µm; cu un mic por de germeni.

Afișați imaginea mai mare

Spori de Macrolepiota procera , ciupercă umbrelă

Spori X

Imprimare spori

Cremă albă sau foarte palidă.

Miros / gust

Mirosul nu este distinct; gust dulce.

Rol habitat și ecologic

Ciupercile cu parasol sunt saprobice. Acestea sunt cele mai frecvente în poienile împădurite și în zonele ierboase de lângă pădure, cresc singure sau în grupuri mici împrăștiate; de asemenea, ocazional, în pășuni permanente și în dune de nisip stabile, precum și (deși rareori) pe terenuri tulburate, cum ar fi grădini și alocări.

Sezon

Iulie-noiembrie în Marea Britanie și Irlanda; mai târziu în sudul Europei ..

Specii similare

Chlorophyllum rhacodes , Parasol Shaggy, este mai mic decât Macrolepiota procera, dar are solzi mai mari, reflexi și o tijă care nu are modelul de piele de șarpe maro. Este important să învățăm să facem distincția între aceste două specii, deoarece pentru un procent mare de oameni Parasolul Shaggy este otrăvitor.

Note culinare

Dacă strângeți aceste ciuperci mari cărnoase pentru a le consuma, fiți conștienți de faptul că oarecum asemănător Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , poate provoca tulburări de burtă. Parasol Shaggy are carne care devine roșie atunci când este tăiată, iar tulpina sa nu are modelul de piele de șarpe.

Parasol Schnitzel este preferatul meu atunci când folosesc această ciupercă într-o masă. Își merită pe deplin locul în Magnificent Seven (șapte ciuperci fantastice gratuite și cum să le gătești - vezi capitolul 10. Fascinat de ciuperci ). adunând umbrele de soare. În primul rând, evitați exemplarele mici. Este posibil să găsiți exemple de Lepiota procera cu capace mai mici de 10 cm lățime când sunt complet extinse; cu toate acestea, fac doar mese modeste și, mai important, ați putea, din greșeală, să colectați o parte din micul Lepiota otrăvitorspecii (denumite în prezent „dapperlings”, dar încă înregistrate ca diferite tipuri de „umbrele de soare” în unele cărți de referință). O modalitate simplă de a minimiza astfel de riscuri este de a evita orice specimen cu capace mai mici de 10 cm lățime atunci când este complet extins; dar verifică cu atenție și celelalte personaje de identificare ale acestei ciuperci delicioase.

Al doilea sfat este mai mult legat de calitate. Toate ciupercile se deteriorează ca aromă și textură pe măsură ce corpurile de fructe îmbătrânesc. (Pot chiar să devină zburați și larve.) Așadar, vă recomand să adunați umbrele de soare fie la etapele de dezvoltare ale „tobei mari”, fie a „umbrelei parțial extinse”. Până le veți ajunge acasă, acestea se vor extinde și mai mult, iar momentul ideal pentru a le introduce în tigaie este când s-au aplatizat aproape. Procesul de gătit vă va asigura că capacele dvs. Parasol se extind rapid pentru a se așeza plat în tavă. (Desigur, va trebui să îndepărtați tulpinile, dar nu le aruncați, deoarece acestea pot fi tăiate pentru a face o supă de ciuperci perfect acceptabilă.)

Parasol Ciuperci, Hampshire

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly, 2016

Lista BMS a denumirilor în limba engleză pentru ciuperci

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de Neil Crummack și David Kelly.