Tuber melanosporum, ciuperca Truffle Perigord

Phylum: Ascomycota - Clasa: Pezizomycetes - Ordinea: Pezizales - Familia: Tuberaceae

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Tuber melanosporum Vittad.  - Trufa Perigord

Tuberul melanosporum , trufa neagră Périgord, crește în relație micorizică cu sistemele radiculare ale stejarului și alunilor. La un preț de piață al fermierilor de aproximativ 1000 de euro pe kg (prețuri din 2010) și un preț de vânzare cu amănuntul de trei sau patru ori mai mare decât această cantitate, împreună cu caviarul Beluga, acesta este unul dintre cele mai scumpe alimente de lux din lume și, majoritatea micofagilor ar fi de acord, de asemenea una dintre cele mai fine. Iartă-ne, așadar, dacă ceea ce urmează se referă doar la trăsăturile micologice ale acestei ciuperci subterane ...

Tuber melanosporum Vittad.  - Trufa Perigord - vedere în secțiune transversală

Trufele sunt ascomicete, ciuperci care își trag sporii din baloane (asci, ascus singular) ... dar subteran? Sigur că asta nu poate funcționa! Răspunsul este că aceste tipuri de ciuperci se bazează pe animalele care le dezgropă și le mănâncă. Chiar și după ce sporii au trecut prin intestinul unui animal și au fost excretați, ei sunt capabili să producă un miceliu nou, care este vital pentru reproducerea lor într-o zonă nouă, cu condiția să poată găsi și conecta cu sistemul radicular al unui specii de arbori.

Tăiați o trufă și dă un miros distinctiv (dar ne-ciupercios). Porcii, câinii și alte animale cu nasul mai sensibil decât al nostru nu au nevoie de trufe pentru a fi tăiate sau chiar dezgropate: le pot mirosi de deasupra solului. Acesta este motivul pentru care vânătorii de trufe profesioniști folosesc fie porci, fie câini pentru a-i ajuta să localizeze această sursă de „aur negru”.

Tuberul melanosporum , faimosul Truff Périgord, și rivalul său italian Tuber magnatum , Truffle Piedmont, au un parfum care imită hormonul sexual al unui porc mascul. De aceea, în trecut, vânătorii de trufe profesioniști foloseau porci pentru a găsi aceste comori ascunse. În zilele noastre câinii au înlocuit porcii ca însoțitor preferat al vânătorului de trufe. (Ei bine, oamenii care fac acest lucru pentru o viață trebuie să acopere o mulțime de teren și trebuie să-și ia asistenții cu ei în mașinile sau camionetele în timp ce călătoresc de la casă la pădure la sediul clienților.)

Distribuție

Se știe că trufa Périgord apare în părți din Franța, Spania și Italia, cu cantități mici găsite și în Slovenia și Croația. Până în prezent această specie nu a fost înregistrată nici din Marea Britanie, nici din Irlanda. Fiind subterane, aceste ciuperci sunt rareori văzute de oamenii care merg pe păduri, astfel încât frecvența lor de apariție și amplasarea exactă a siturilor sunt o chestiune de presupuneri (și de secret comercial dacă sunteți un comerciant de trufe!) Piața nu este inundată niciodată de Trufe Périgord, astfel încât prețul rămâne într-adevăr foarte ridicat.

Trufele Périgord au fost cultivate cu succes în Australia, Noua Zeelandă și America de Nord, folosind copaci Hazel inoculați cu trufe ca partener micorizant.

Istoria taxonomică

Când în 1831 micologul italian Carlo Vittadini (1800 - 1865) a descris trufa Périgord, i-a dat numele binomial științific Tuber melanosporum și acesta este încă numele său științific general acceptat.

Sinonimele lui Tuber melanosporum includ Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. și Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etimologie

Tubercul , denumirea generică, provine direct din cuvântul latin tubercul , adică o bucată sau umflătură. Epitetul specific melanosporum înseamnă „cu spori negri”.

Ghid de identificare

Primul plan al suprafeței exterioare a Tuberului melanosporum

Fruitbody

Nu are rost să încercăm să descriem forma unei trufe: acestea sunt ultimele în formă. Blobs, uneori mai mult sau mai puțin sferice, dar destul de des multi-lobate, suprafața exterioară a trufei negre Périgord este de culoare maro închis până la negru, acoperită în mici secțiuni poligonale înnebunite, cu râuri puțin adânci între ele - nu spre deosebire de pavajul de calcar, dar mai puțin regulat ca dimensiune și nu aliniate în niciun mod sistematic. (Poza stânga © Dr. Michel Royon / Wikimedia Commons)

De obicei, câțiva cm lățime și cântărind între 50 și 200g fiecare; ocazional se găsesc exemplare excepționale care cântăresc peste 1 kg fiecare. În interior, materialul întunecat cu spori este marmorat de membrane albe într-un mod aleatoriu de rătăcire, mai degrabă decât orice model obișnuit.

Spori

Elipsoidal, 29 - 55 x 2 2–35µm; acoperit în spini cu lungimea de 2 - 4µm

Masa de spori

Maro deschis până la maro mediu.

Rol habitat și ecologic

Micoriză, întâlnită în principal sub stejari, inclusiv stejari de plută, în sudul Europei - în special Franța, Portugalia, Spania și Italia. De asemenea, se știe că apare sub alune, carpen și foarte ocazional pini.

Sezon

Sfârșitul verii, toamna și, în sudul Europei, toată iarna.

Specii similare

Tuberul alb din Piemonte Magnatum Tuber are un exterior neted pal și un interior crem sau ocru.

Tuberculul de trufă de vară aestivum are o piele exterioară maro închis sau negru acoperită de negi piramidale neregulate. În interior, materialul purtător de spori este inițial alb, devenind bej sau gri-maro și marmorat de membrane albe într-un model aleatoriu, mai degrabă decât obișnuit.

Note culinare

Trufele Périgord sunt ciuperci comestibile foarte apreciate. Aceste trufe sunt atât de scumpe de cumpărat încât, în general, sunt bărbierite foarte subțiri și adăugate cu ușurință la o masă. O modalitate de a face o trufă să meargă mai departe este de a extrage „ulei de trufă” din fructe și de a-l folosi ca spray. Majoritatea așa-numitelor uleiuri de trufă disponibile în magazine nu conțin deloc trufe, dar sunt produse sintetic pentru a reproduce (într-o anumită măsură!) Mirosul unic al trufelor reale.

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomiceti britanici ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. și Kränzlin, F. (1984). Ciuperci din Elveția. Volumul 1: Ascomicete . Verlag Mykologia: Luzern, Elveția.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Imagini: K. KORLEVIĆ (domeniu public)