Calocybe gambosa, Ciuperca Sf. Gheorghe, identificare

Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Agaricales - Familia: Lyophyllaceae (NB: unele autorități includ Calocybe în Tricholomataceae.)

Distribuție - Istorie taxonomică - Etimologie - Identificare - Note culinare - Surse de referință

Calocybe gambosa - Ciuperca Sf. Gheorghe

Apărând din aprilie până în iunie, Calocybe gambosa are denumirea comună St George's Mushroom. Este o specie comestibilă bună, care se distinge de alte specii palide din primăvară prin mirosul său măcinat (ca făina umedă).

Calocybe gambosa este de obicei primul dintre ciupercile mari comestibile care apar. (Numele comun derivă din Ziua Sfântului Gheorghe, 23 aprilie, până la care această ciupercă poate fi găsită de obicei în Marea Britanie.)

Distribuție

Ciuperca Sf. Gheorghe este una rară în majoritatea părților din Marea Britanie și Irlanda, dar este locală abundentă și cu siguranță merită căutată. Aceasta este una dintre ciupercile care se repetă în aceeași locație de mulți ani, adesea în grupuri împrăștiate, dar ocazional în inele de zână. Calocybe gambosa se găsește în toată Europa și în America de Nord. În Germania, această ciupercă populară comestibilă apare rar înainte de începutul lunii mai, și acolo este cunoscută sub numele de Maipilz (ciupercă mai). În țările mediteraneene mai calde, Calocybe gambosa poate fi găsit în martie și, prin urmare, numele său italian este Marzolino, cu referire la luna primei sale apariții.

Istoria taxonomică

Calocybe gambosa - Ciuperca Sf. Gheorghe, sudul Angliei

În 1753, Carl Linnaeus a numit această ciupercă Agaricus georgii , dar abia în 1821 și-a primit epitetul specific actual când a fost descris de Elias Magnus Fries, care a numit-o Agaricus gambosus - majoritatea ciupercilor branșate au fost plasate în genul Agaricus la începutul anului zile de taxonomie fungică. Ciuperca Sf. Gheorghe a fost mai târziu - Clasificată de micologul german Paul Kummer drept Tricholoma gambosum înainte ca micologul olandez Marinus Anton Donk (1908 - 1972) să reclasifice Ciuperca Sf. Gheorghe ca Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - Ciuperca Sf. Gheorghe, cu violete, Anglia

Fiind spectaculos și comestibil, Ciuperca Sf. Gheorghe a atras inevitabil atenția marilor micologi de-a lungul secolelor. Sinonimele lui Calocybe gambosa includ Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner și Lyophyllum gambosum (pr.) Cântăreț.

Etimologie

Denumirea generică Calocybe se traduce prin „cap drăguț” - o referință la capacele atractive ale acestor ciuperci comestibile - în timp ce epitetul specific gambosa înseamnă „picior de picior” și se referă la tulpina masivă care are adesea o bază oarecum bulboasă.

Ghid de identificare

Capac de Calocybe gambosa - Ciuperca Sf. Gheorghe

Capac

5 - 15cm diametru; inițial aproape sferic, devenind convex și uneori aproape plat, capacul unei ciuperci Sf. Gheorghe este adesea deformat, dar, în general, păstrează o margine ușor incurvată.

Suprafața capacului este netedă și albă, cu o nuanță maro deschisă, care uneori devine bronzată odată cu înaintarea în vârstă.

Firmă și albă, carnea capului este predispusă la infestare cu viermi pe măsură ce vârsta îmbătrânește, astfel încât numai exemplarele tinere proaspete merită colectate.

Branchi de Calocybe gambosa - Ciuperca Sf. Gheorghe

Branhii

Brăncile sinuate ale acestei ciuperci sunt albe, înguste și foarte aglomerate.

Tulpina

2 până la 4cm lățime și solidă, de obicei curbată și ușor mai groasă la bază, tulpina are o înălțime de 3 până la 7cm. Nu există inel de tijă.

Spori de Calocybe gambosa

Spori

Elipsoid, neted, 5-6 x 3-4µm.

Imprimare spori

Alb.

Miros / gust

Miros mirositor și gust de făină (când nu este gătit). Gătitul îndepărtează cea mai mare parte a mirosului și gustului și transformă acest lucru într-o ciupercă mai delicioasă.

Rol habitat și ecologic

În pășunile recoltate, adesea, dar nu întotdeauna aproape de foioase, și pe marginea drumului cosit, aproape de gard viu; ocazional în pădurile mixte. Calocybe gambosa este considerat de unele autorități a fi o specie micorizică, deși obiceiul său de a crește uneori în inele este mai general asociat cu ciuperci saprofite. Ciupercile Sf. Gheorghe sunt foarte frecvente în zonele bogate în cretă și var, dar apar și în pășuni și păduri moderat acide. Am găsit aceste ciuperci cel mai adesea sub alun, fag, stejar și mesteacăn de argint, dar ocazional apar în apropierea gardurilor de conifere.

Sezon

Aprilie-iunie în Marea Britanie și Irlanda; cu aproximativ o lună mai devreme în sudul Europei, dar până în iunie și iulie în Scandinavia.

Specii similare

Ciuperca Sf. Gheorghe ar putea fi confundată cu Inocybe erubescens , otrăvitoare , mortală, care poate apărea la marginile pădurilor spre sfârșitul primăverii; branhiile sale roz pal (mai degrabă decât albe ca cele ale Calocybe gambosa ) sunt anexate și devin roșii atunci când sunt învinețite.

Mirosul mâncărit al Calocybe gambosa ajută la identificarea acestuia, dar alte ciuperci albe apar mai târziu în an, care au și un miros măcinat - de exemplu Clitopilus prunulus , Miller, care are branhii decurente.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Țara Galilor, Marea Britanie

Note culinare

Calocybe gambosa este o specie comestibilă bună și una dintre puținele despre care se consideră că poate fi mâncată în siguranță chiar și atunci când nu este gătită - deși le gătim întotdeauna pe ale noastre. Ciuperca Sf. Gheorghe poate fi folosită în orice rețetă care solicită ciuperci cultivate. Este bun în feluri de mâncare și omletă cu risotto și cu siguranță are suficientă aromă pentru a face supe sau sosuri gustoase pentru a fi servite cu mâncăruri din carne. La fel ca alte ciuperci cărnoase, ciupercile Sf. Gheorghe sunt predispuse la infestare de larvele cu muște (viermi) și, prin urmare, este recomandabil să culegeți doar exemplare tinere pentru a le consuma și să tăiați fiecare ciupercă pe verticală pentru a verifica ocupanții.

Aveți grijă deosebită să strângeți ciupercile Sf. Gheorghe de pe marginea drumurilor aglomerate, unde apar adesea, dar sunt susceptibile să conțină toxine acumulate în sol din fumurile de eșapament ale vehiculului, din ulei și din alți poluanți.

Surse de referință

Fascinat de ciuperci , Pat O'Reilly 2016.

Dicționarul ciupercilor ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și JA Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, dar în special din Lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de David Kelly.